Les initiés croient savoir où trouver le point de départ du souterrain qui permettait, dit-on, à des moines et ouvriers de la Cathédrale de venir y boire un verre en toute discrétion. D’autres évoquent la présence d’un « Sarich » ou plutôt de la table du Stammtisch d’alors, une table aux allures de cercueil naturellement mystique.

On l’oublie un peu, mais les winstubs sont alors ces estaminets rhénans où l’on vient boire du vin dans un décor alsacien fait de rideaux et nappes à carreaux. On y apporte parfois même ce que l’on mange, la carte y est alors succincte.